湯葉(ゆば)のカロリーや糖質量は?生湯葉は?豆腐との違いは?

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今日は、湯葉のカロリーや糖質量をテーマにしていきたいと思います^^

 

湯葉のカロリーや糖質量はどれくらいでしょうか。
また生湯葉の場合は、カロリーはどれくらいになるでしょうか。

 

そして湯葉と豆腐にはどのような違いがあるのでしょう。

 

湯葉についてまとめていきます。

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湯葉のカロリーはどれくらい?

湯葉は、豆乳を80℃以上の温度で沸騰しないように加熱し続け、
そこにできる表面にできる薄膜を
すくいあげたものです。

 

そのままの状態のものを 「生湯葉」といい、
干して乾燥させたものもあります。

 

さらに 「干し湯戻し」は、乾燥させた湯葉を
お湯に漬けて戻したものです。

 

そんな湯葉のカロリーはどれくらいでしょうか。

 

食品成分表をもとにすると、
湯葉100gあたりの栄養成分は以下のようになります。

 

~生湯葉~
エネルギー:231kcal
水分:59.1g
タンパク質:21.8g
脂質:13.7g
炭水化物:4.1g
食物繊維:0.8g
 

~湯葉~干し・乾燥
エネルギー:511kcal
水分:6.5g
タンパク質:53.2g
脂質:28.0g
炭水化物:8.9g
食物繊維:3.3g
 

~湯葉~干し・湯戻し
エネルギー:161kcal
水分:72.8g
タンパク質:15.7g
脂質:10.6g
炭水化物:0.1g
食物繊維:1.2g
 

このようになっています。

 

生湯葉は100gで 231kcal です。

 

生湯葉よりも、
乾燥させてからお湯で戻した湯葉の方が、
水分含有量が多いので、
カロリーは低くなっています。

 

※食品成分表の計算式では、炭水化物量の算出方式が
100-(水分量+タンパク質+脂質+灰分)
となっているため、
食物繊維量が炭水化物量を上回っています。

 

豆腐100gあたりのカロリーは
木綿豆腐: 72kcal
絹ごし豆腐: 56kcal


です。

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なので、豆腐よりも湯葉の方が、
カロリーは高いということになります。

 

湯葉の方が、タンパク質量も脂質量も多いためです。

 

★こちらの記事もどうぞ
豆腐の一丁のカロリーや糖質はどれくらい?絹ごしや木綿では変わる?


湯葉1パックあたりのカロリーはどれくらい?

湯葉1パックの重量は30g程度です。

 

ですので1パックあたりのカロリーは以下のようになります。

生湯葉: 69kcal
湯葉 湯戻し: 48kcal


 

湯葉1パックで豆腐100g程度のカロリーがあります。

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湯葉の糖質量はどれくらい?

では、湯葉の糖質量はどれくらいでしょうか。

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基本的に糖質は、
糖質=炭水化物量-食物繊維量
で計算することができます。

 

ですので、湯葉の糖質量も同じように計算することができます。

 

湯葉100gあたりの糖質量は以下のようになります。

 

~生湯葉~
糖質=炭水化物量-食物繊維量=4.1‐0.8=3.3g


 

~湯葉~干し・乾燥
糖質=炭水化物量-食物繊維量=8.9‐3.3=5.6g


 

よって、湯葉の100gあたりの糖質量は、
生湯葉: 3.3g
湯葉(乾燥): 5.6g


となります。

 

乾燥させた湯葉は、約3倍に戻るので、
戻した場合の糖質量は、100gで 1.9g 程度になると
想定できます。

 

また 豆腐100gあたりの糖質量は、
木綿豆腐: 1.2g
絹ごし豆腐: 1.7g


となります。

 

豆腐の方が、湯葉よりも糖質量は少ないという
ことになります。

 

また 生湯葉1パックあたりの糖質量は、
1.0g 程度になります。

 

国産の生湯葉も♪


まとめ

今回は、湯葉のカロリーや糖質量をテーマにして
まとめてみました。

 

湯葉は、生湯葉の方が多少カロリーや糖質量は
多くなります。

 

また豆腐と比較すると、
豆腐の方が、カロリーも糖質量も少ないといえます。

 

ただ1回に食べる量は湯葉の方が少ないので、
1回の摂取量で考えると、
あまり違いはないかと思います。

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