今日は、鶏レバーのカロリーや糖質をテーマにしていきたいと思います^^

 

鶏レバーのカロリーや糖質はどれくらいでしょうか。
また甘辛煮ではどうなるでしょうか。

 

鶏レバーについてまとめていきます。

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鶏レバーのカロリーはどれくらい?

鶏レバーは、鶏の肝臓を指しています。

 

鶏レバーは焼き鳥屋でもよく食べられますが、
牛肉の肝臓よりも柔らかくて、
臭みが少ないのが特徴です。

 

鶏レバーも、牛や豚のレバーと同様に、
料理にするときは水に30分程度さらすか、
牛乳につけておくことで血抜きをします。

 

焼き鳥の他、炒め物や煮物など様々な調理法があります。

 

そんな鶏レバーのカロリーはどれくらいでしょうか。

 

食品成分表(7訂)をもとにすると、
鶏レバー100gあたりの栄養成分は
以下のようになります。

エネルギー:111kcal
タンパク質:18.9g
脂質:3.1g
炭水化物:0.6g

 

このようになります。

 

ですので、鶏レバー100gあたりで
111kcal
となります。

 

鶏レバーは、 鶏肉の部位の中でもカロリーが低い方です。

 

鶏肉の内臓部位は他にも食べられるところがありますが、
レバーよりもカロリーが高い部位もあります。

 

鶏ハツ:207kcal/100g
砂肝:94kcal/100g
鶏皮胸肉:492kcal/100g
鶏皮もも肉:513kcal/100g
軟骨:54kcal/100g

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特に、皮の部位は50%以上が脂肪なので、
カロリーは高めです。

 

焼き鳥にして食べる部位ですが、
これらの部位はカロリーが高いので注意が必要です。

 

参考までに、
大手焼き鳥チェーン店の鳥貴族の焼き鳥の
カロリーは以下のようになります。
※1串あたり

レバー:60kcal
むね貴族焼 たれ:100kcal
もも貴族焼 たれ:167kcal
ハート:54kcal
皮:165kcal
砂肝:30kcal

参考元:https://www.torikizoku.co.jp/pdf/toriki_allergie.pdf?ver=180312

 

このように部位によっては100kcalを超えるものも
ありますが、
レバーは100kcal未満です。

 

焼き鳥の中ではカロリーが低い方になります。

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鶏レバーの糖質はどれくらい?

では、鶏レバーの糖質はどれくらいでしょうか。

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基本的に糖質は、
糖質=炭水化物量-食物繊維量
で計算することができます。

 

ですので、鶏レバーの糖質も同じように計算することができます。

 

ただ、鶏レバーには食物繊維が含まれていないので、
糖質=炭水化物量
となります。

 

ですので鶏レバー100gあたりの糖質量は、
0.6g
となります。

 

100g中の糖質は0.6gですので、糖質含有量は
かなり少ないといえます。

 

ですので、糖質制限中の方が鶏レバーを食べても
問題ありません。

 

ただ、鶏レバー自体は糖質量をほとんど含んでいないのですが、
焼き鳥にする場合は、甘めのタレをつけていただきます。

 

このタレには砂糖やみりんなどの糖質の多い
調味料が使われています。

 

なので、糖質量が多くなることも。

 

参考までに鳥貴族の鶏レバーの糖質は
1串 2.2g となります。

 

また甘辛煮などの料理も砂糖やみりんなどの調味料を使うので、
糖質量は多くなります。

 

 

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鶏レバーの甘辛煮のカロリーや糖質は?

では鶏レバーの料理である、 「甘辛煮」
カロリーや糖質はどれくらいになるでしょうか。

 

甘辛煮には様々なレシピがありますが、
以下のような材料でつくることができます。

 

~甘辛煮1人分~
鶏レバー:100g
生姜:5g
醤油:18g
酒:15g
砂糖:4.5g
みりん:18g

 

このような材料の場合、
それぞれの材料のカロリーは以下のようになります。

 

鶏レバー:111kcal
生姜:2kcal
醤油:13 kcal
酒:16kcal
砂糖:17kcal
みりん:41kcal

200kcal

 

よって 鶏レバーの甘辛煮1人分(160.5g)あたりで
200kcal
程度になります。

 

鶏レバーのカロリーはおかずとして許容範囲内です。

 

ただ、1食分の糖質量は
18.1g
となります。

 

鶏レバー自体には糖質がほとんど含まれないのですが、
甘辛煮は砂糖やみりんなどの調味料を使用するので、
その分糖質量が多くなります。

 

おかず1品で20gの糖質量というのは、
多いといえます。

 

ですので糖質制限中の方は注意してください。

 

 

鶏レバーの栄養は?

鶏レバーは栄養価が高いです。

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逆に栄養価が高すぎて、過剰症に注意が
必要なほど。

 

鶏レバーに特に多く含まれているのは
以下のような栄養素です。

・鉄分(9.0mg/100g)
・レチノール(14000µg/100g)
・ビタミンB1(0.38mg/100g)
・ビタミンB2(1.8mg/100g)
・ビタミンB6(0.65mg/100g)
・ビタミンB12(44.4µg/100g)
・葉酸(1300µg/100g)

 

特に含有量の多い栄養だけでこれだけ
含まれていますが、その他にもたくさん栄養素が
含まれています。

 

それぞれの栄養素の働きは以下のようになります。

 

「鉄分」…鉄分はヘモグロビンの構成成分となります。

ヘモグロビンは全身に酸素を運搬する働きがあるので、
不足すると貧血の症状が起こることがあります。

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成人女性の推奨量は 10.5mg ですが、
鶏レバー100gでほぼ推奨量はクリアできます。

 

 

「ビタミンB1」…ビタミンB1は糖質の代謝に関わるビタミンであり、
不足すると、疲れがたまりやすくなります。

疲労回復の効果があるビタミンであるといえます。

成人女性の推奨量は 1.1mg /1日です。

 

「ビタミンB2」…糖質・脂質・タンパク質の代謝に関わるビタミンであり、
皮膚や粘膜健康維持にも関わります。

不足すると口内炎などができることがあります。

レバーの含有量は食材の中でもトップクラスです。

 

「ビタミンB6」…タンパク質の代謝に関わるビタミンです。

まぐろなどの魚介類の他、レバーにも多く含まれています。

成人女性の推奨量は 1.2mg /1日です。

 

「ビタミンB12・葉酸」…ビタミンB12と葉酸は、共に
赤血球を形成を助ける働きがあります。

どちらかが不足すると、悪性貧血の症状がおこることがあります。

特に妊娠中の女性は、葉酸が必要であり、
成人女性の2倍以上、1日に480µgもの葉酸が必要です。

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鶏レバーに含まれる葉酸の量は食材の中で
ナンバー1です。

100gで1300µgもの葉酸が含まれるので、
30g程度摂取すれば推奨量を達成してしまいます。

 

 

「レチノール(ビタミンA)」…「レチノール」…レバーには豊富なビタミンAが
含まれています。

その量は14000µg/100gと食品の中で
含有量はナンバー1です。

 

ビタミンAは体内で皮膚や粘膜の健康維持、夜盲症の予防、
免疫力UP、発育促進などの重要な役割を果たす
ビタミンなのですが、
脂溶性ビタミンのために、 過剰症には注意が必要 です。

 

とりすぎると、肝障害、頭痛、吐き気などの中毒症状が
おこる可能性があります。

 

特に妊娠中は過剰症により、胎児に影響が起こる可能性
もあります。

 

またレバーはプリン体が多く、痛風のリスクが高まります。

 

ビタミンAの1日の上限量は 2700µg であり、
鶏レバーに換算すると、 20gの量です。

その他にも肉や魚、様々な食品にビタミンAが含まれるので
鶏レバーを毎日食べるような人であれば、
数gに抑えた方が良いです。

 

ただ数週間に1回レバニラで大量にビタミンAを摂取するなどでしたら
問題ありません。

継続して大量に摂取することはしないように。

 

 

鶏レバーで太ることはある?

鶏レバーは肉の部位の中でもカロリーが低いといえます。

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また栄養価も高いので、
ダイエット中でも摂取したい食材であるといえます。

 

ただカロリーや栄養価が高くても、
大量に摂取すると過剰症の恐れがあるので
注意が必要です。

 

 

糖質面でみると・・・?

では、糖質面でみるとどうでしょうか。

 

鶏レバーの糖質量は100g中0.6gなので
糖質も少ないです。

 

なので糖質制限中も問題ないのですが、
鶏レバーは串焼きにしたり、
甘辛煮にすることで糖質量も多くなります。

 

調理する際は、砂糖やみりんの量に
注意してください。

 

 

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まとめ

今回は、鶏レバーのカロリーや糖質をテーマにして
まとめてみました。

 

鶏レバーは、100gあたりで111kcalと
カロリーも高くありません。

 

栄養価も高いのですが、
食べ過ぎには注意が必要です。

 

★こちらの記事もどうぞ
豚レバーのカロリーや糖質はどれくらい?