湯葉のカロリーや糖質量がテーマです。
湯葉のカロリーや糖質量はどれくらいでしょうか。
また生湯葉の場合は、カロリーはどれくらいになるでしょうか。
そして湯葉と豆腐にはどのような違いがあるのでしょう。
湯葉についてまとめていきます。
湯葉のカロリーはどれくらい？
湯葉は、豆乳を８０℃以上の温度で沸騰しないように加熱し続け、そこにできる表面にできる薄膜をすくいあげたものです。
そのままの状態のものを「生湯葉」といい、干して乾燥させたものもあります。
さらに 「干し湯戻し」は、乾燥させた湯葉をお湯に漬けて戻したものです。
そんな湯葉のカロリーはどれくらいでしょうか。
食品成分表をもとにすると、湯葉１００ｇあたりの栄養成分は以下のようになります。
生湯葉
エネルギー：231kcal
水分:59.1g
タンパク質：21.8g
脂質：13.7g
炭水化物：4.1g
食物繊維：0.8g
湯葉（干し・乾燥）
エネルギー：511kcal
水分:6.5g
タンパク質：53.2g
脂質：28.0g
炭水化物：8.9g
食物繊維：3.3g
湯葉（干し・湯戻し）
エネルギー：161kcal
水分:72.8g
タンパク質：15.7g
脂質：10.6g
炭水化物：0.1g
食物繊維：1.2g
生湯葉は100gで 231kcal です。
生湯葉よりも、乾燥させてからお湯で戻した湯葉の方が、水分含有量が多いので、カロリーは低くなっています。
※食品成分表の計算式では、炭水化物量の算出方式が１００－(水分量＋タンパク質＋脂質＋灰分)となっているため、食物繊維量が炭水化物量を上回っています。
また豆腐１００ｇあたりのカロリーは
- 木綿豆腐： 72kcal
- 絹ごし豆腐： 56kcal
です。
なので、豆腐よりも湯葉の方が、カロリーは高いということになります。
湯葉の方が、タンパク質量も脂質量も多いためです。
こちらの記事もどうぞ
豆腐の一丁のカロリーや糖質はどれくらい？絹ごしや木綿では変わる？
湯葉１パックあたりのカロリーはどれくらい？
湯葉１パックの重量は30g程度です。
ですので１パックあたりのカロリーは以下のようになります。
- 生湯葉： 69kcal
- 湯葉 湯戻し： 48kcal
湯葉１パックで豆腐100g程度のカロリーがあります。
湯葉の糖質量はどれくらい？
では、湯葉の糖質量はどれくらいでしょうか。
基本的に糖質は、糖質＝炭水化物量－食物繊維量で計算することができます。
ですので、湯葉の糖質量も同じように計算することができます。
湯葉１００ｇあたりの糖質量は以下のようになります。
生湯葉
糖質＝炭水化物量－食物繊維量＝4.1‐0.8＝3.3g
湯葉（干し・乾燥）
糖質＝炭水化物量－食物繊維量＝8.9‐3.3＝5.6g
よって、湯葉の１００ｇあたりの糖質量は、
- 生湯葉： 3.3g
- 湯葉(乾燥)： 5.6g
となります。
乾燥させた湯葉は、約３倍に戻るので、戻した場合の糖質量は、100gで1.9g程度になると
想定できます。
また豆腐１００ｇあたりの糖質量は、
- 木綿豆腐： 1.2g
- 絹ごし豆腐： 1.7g
となります。
豆腐の方が、湯葉よりも糖質量は少ないということになります。
また生湯葉１パックあたりの糖質量は、1.0g 程度になります。
湯葉のカロリー糖質まとめ
湯葉のカロリーや糖質量をテーマにしてまとめました。
湯葉は、生湯葉の方が多少カロリーや糖質量は多くなります。
また豆腐と比較すると、豆腐の方が、カロリーも糖質量も少ないといえます。
ただ１回に食べる量は湯葉の方が少ないので、１回の摂取量で考えると、あまり違いはないかと思います。
